НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Организация сбора винограда

В крупном хозяйстве сбор винограда может составлять от нескольких десятков до нескольких сот тонн в день. Уборка таких огромных количеств высококачественной, но скоропортящейся продукции требует своевременного проведения ряда подготовительных работ - учета и планирования использования урожая, составления графика затрат труда и транспортных средств на уборку урожая, расчета потребности в таре, оборудовании и пр.

Предварительное определение урожайности позволяет уточнить составленный в предшествующем году план сбора урожая по сортам и участкам, а также использование собранного винограда. Уточнение урожая необходимо для правильного определения потребности в рабочей силе, иначе при ее недостатке сбор винограда может затянуться, увеличатся потери, снизится количество, а иногда и качество продукции, запоздает укрытие виноградников на зиму.

Предварительное определение урожая проводят на участках путем подсчета гроздей на кустах по "сетке" или по диагонали. Обычно с этой целью берут около 5 процентов кустов, однако на крупных и равномерных участках можно брать не четвертый, а десятый куст в каждом пятом ряду. Среднее число гроздей на кусте, умноженное на средний вес гроздей, характерный для сорта и условий произрастания, дает средний урожай куста.

Вес гроздей по сортам, условиям произрастания и формам куста сильно колеблется. При шпалерной формировке и богарных условиях культуры вес грозди варьирует в связи с изменением метеорологических условий года следующим образом (в граммах): Алиготе - 100-120, Баян-ширей - 220-270, Буланый - 200-300, Галан - 250-350, Гарс Левелю - 110-170, Долгий (Кокур) - 130-200, Каберне - 60-100, Клерет - 130-170, Кизлярский черный (Асыл-кара) - 220-250, Косоротовский - 220-250, Красностоп золотовский - 70-100, Кумшацкий белый - 280-320, Мускат белый - 150-220, Мускат венгерский - 120-180, Нарма - 200-300, Плавай (Белый круглый) - 100-200, Португизер - 140-200, Рислинг - 70-100, Ркацители - 150-250, Саперави - 100-160, Сибирьковый - 100-150, Сильванер - 90-110, Траминер - 100-200, Тербаш - 260-440, Черный цимлянский - 80-120.

Урожай винограда рассчитывают по такой схеме: название участка, сорт, число кустов (плодоносящих и вступающих в плодоношение), среднее число гроздей, средний вес грозди в граммах, валовой Сбор в центнерах, агротехническое состояние участка.

Предварительное определение урожая проводят квалифицированные работники под руководством агронома-виноградаря. Они должны быть достаточно знакомы с местными условиями, состоянием виноградных насаждений, их урожайностью и сортовым составом.

После проведения учета урожая по сортам составляют план использования урожая и его сбора по следующей схеме: направление использования (реализуется в свежем виде, вырабатывается сухое вино, закладывается на хранение и пр.), сорт, название участка, валовой сбор, даты сбора, затраты труда, транспорта, корзин для сбора, транспорта и паков для столового винограда.

Нормы сбора винограда на одного человека меняются в зависимости от урожая и характера сбора:

При урожае 100 ц/га .... 5 ц
При урожае 50 ц/га ..... 3 ц
Выборочный сбор ........ 1,5 ц

Определение количества урожая и план его использования позволяют заранее уточнить общий объем виноделия, срок его проведения, а следовательно, важные для крупного хозяйства возможные начальные и конечные кондиции сбора винограда по сортам, что повышает качество вин за счет своевременного сбора и сортового виноделия.

Вместе с тем планирование урожая винограда уточняет потребность тары для вина и выжимки на текущий сезон виноделия, а также дает возможность лучше использовать транспортные средства и оборудование. Естественно, что все эти вопросы должны быть предусмотрены в особых планах выработки виноматериалов, подготовки сезонных рабочих, ремонта помещений, оборудования, бочкотары, приобретения вспомогательных материалов и т. д.

Подготовка к сбору урожая распространяется также на некоторые работы на винограднике (охрана урожая, прекращение опрыскивания и опыливания ядами, специальный уход за столовым виноградом, закрытие проезжих дорог от пыли).

Инвентарь для ухода за виноградом и его сбора состоит из ножниц с узкими лезвиями и тупыми концами, позволяющими прореживать грозди, а также вырезать из них отдельные гнилые или незрелые ягоды, не повреждая остальных; секаторов; садовых ножей; различных корзин для сбора и транспортировки винограда (рис. 30).

Рис. 30. Инвентарь для ухода за виноградным кустом и для сбора урожая
Рис. 30. Инвентарь для ухода за виноградным кустом и для сбора урожая

Тара для сбора винограда должна вмещать не более 8-10 килограммов; Применение ведер железных и оцинкованных, не обработанных внутри кислотоупорным лаком или тонким слоем парафина, недопустимо.

Наилучшая емкость транспортной двуручной корзины - не более 45-50 килограммов. Нужно, чтобы вся тара для сбора и транспортировки винограда была чистой, без посторонних запахов (плесени и др.). После перевозки тару с виноградом нельзя ставить на землю, так как дно ее забивается землей и пылью, которые затем стряхиваются в бункер или дробилку.

Всю освободившуюся тару тщательно очищают, а по мере загрязнения промывают горячей водой и ополаскивают. Хранить тару нужно в сухих, чистых помещениях. Сборщики винограда (резчики) должны уметь собирать грозди целыми, немятыми, необщипанными. Для этого гроздь надо срезать, держа ее за основание гребня, и осторожно класть в чистые корзины или ящики, предохраняя от повреждений и загрязнения.

Работники, допускаемые к сбору, сортировке, укладке и перевозке винограда, должны пройти медосмотр и знать правила личной и производственной гигиены, которые сводятся к следующему: одежда рабочих должна быть чистой и не иметь запахов керосина, рыбы и т. п.; ногти на руках коротко острижены, а руки перед работой вымыты с мылом; в карманах одежды, а также в производственных помещениях нельзя держать пищевые продукты с острым запахом (лук, чеснок, селедка и пр.).

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'