Технологическая характеристика перспективных столовых сортов винограда

Большое значение для удлинения периода потребления свежего винограда имеет набор столовых сортов разных, сроков созревания.

Рассмотрим такой набор из наиболее зарекомендовавших себя сортов винограда.

Жемчуг Саба - сеянец Штарко (Венгрия). Высококачественный, обоеполый, белый столовый сорт, очень раннего созревания (конец июля - начало августа). Гроздь относительно небольшая - 120-170 граммов, но при отсутствии горошения красивая, вес одной ягоды - 1,7-2,0 грамма. Вкус приятный, гармоничный, с нежным мускатным тоном, с сахаристостью 16-19 процентов и титруемой кислотностью 6-8 промилле. Сорт местного потребления.

Мадлен Анжевин - сеянец Робера Мора (Франция). Столовый сорт раннего созревания, с функционально женским типом цветка. Созревает на 5-8 дней позже Жемчуга Саба. Также как и этот сорт, мало повреждается зимними морозами. Урожайность при опылителе Шасла белая или Португизер довольно высокая. Вес грозди - 150-250 граммов, ягоды - 1,3-2,0 грамма. Вкус гармоничный, нежный, тающий, при сахаристости 17-20 процентов и кислотности 6-8 промилле. Сорт местного потребления.

Маленгр ранний - довольно урожайный, обоеполый, столовый сорт раннего периода созревания, со значительным урожаем на пасынках.

Основной урожай созревает на 4-6 дней позже Мадлена Анжевина. Вес грозди - 100-170 граммов, ягоды - около грамма. Вкус свежий, гармоничный, с сахаристостью 17-20 процентов и кислотностью 7-9 промилле. Может давать вполне удовлетворительные и даже хорошие легкие столовые вина.

Португизер - красный столовый сорт, но часто, в связи с нежностью ягод и большими устойчивыми урожаями, используется для приготовления посредственных красных столовых вин. На Дону в старых насаждениях имеется в опытно-производственном хозяйстве института и виноградниках в станице Богоявленской. Созревает на 7-9 дней позже Мадлена Анжевина. Вкус ягод простой, но достаточно гармоничный, с сахаристостью 19-21 процент и кислотностью 5-6 промилле.

Шасла белая, мускатная и розовая - сорт раннего созревания, обоеполый, хорошо, за исключением мускатной вариации, сохраняется на кустах и вполне удовлетворительно переносит перевозку. Являясь хорошим опылителем для многих сортов и отличаясь повышенной и устойчивой урожайностью, Шасла в то же время имеет довольно красивые, среднего размера грозди - 110-180 граммов, ягоды весом 1,3-2,5 грамма и обладает приятным гармоничным вкусом. При своевременном, без потери кислотности, сборе Шасла дает легкие и достаточно свежие, быстро созревающие, гармоничные столовые вина со спиртуозностью 9,2-9,8 градуса и титруемой кислотностью - 6-6,5 промилле.

Все перечисленные качества, а также продолжительная сохранность на кустах, даже в неблагоприятную погоду, удовлетворительная транспортабельность, сопротивление ягод раздавливанию, равное 600-900 граммам, и отрыву от плодоножки, равное 195-240 граммам, сделали Шаслу одним из самых распространенных сортов мира.

Чауш белый - малоазиатский сорт. Довольно урожайный, сильнорослый и относительно рано, на 3-4 дня позже Португизера и Шаслы, созревающий сорт, с функционально женским типом цветка. Опылители - Шасла и Португизер. Грозди красивые, крупные, весом от 210 до 450 граммов, с весом одной ягоды от 2,3 до 4,0 грамма. Сопротивление раздавливанию - 900-1300, отрыву от плодоножки - 260-290 граммов. Вкус ягод очень приятный, гармоничный, с сахаристостью 16-18 процентов и титруемой кислотностью - 5-7 промилле.

Мускат венгерский - урожайный, обоеполый, столово-винный сорт. Созревает на 8-10 дней позже Шаслы. Ценится за повышенную сахаристость (22-23%), приятный мускатный аромат и сравнительно хорошую транспортабельность. При позднем сборе дает хорошие, мягкие десертные вина, со своеобразным, но менее гармоничным, чем из Муската белого, мускатным ароматом и вкусом.

Молдавский черный (синоним - Корна-нягра) - столовый сорт, среднепозднего созревания, с функционально женским типом цветка, вполне акклиматизировавшийся на Дону. Хорошо чувствует себя на крупных формах ("донской чаше") и более связных, достаточно богатых почвах. При нормальном увлажнении почвы и удовлетворительном опылении (Буланый, Косоротовский, Сенсо) Молдавский черный высокоурожаен. Грозди большие - до 800 граммов, с красивыми крупными 3-граммовыми овальными ягодами, часто с неравномерной окраской. Кожица сравнительно толстая, но не очень грубая, покрытая густым пруином. Мякоть мясистая, приятного вкуса. Сахаристость ягод - 15-18 процентов, при титруемой кислотности 4-5,5 промилле.

Молдавский черный - один из немногих сортов винограда, не способных давать даже посредственных вин.

Буланый (синонимы - Ясный, Кормилец) - сеянец судакского сорта Джеват-кара, хорошо акклиматизировавшийся в условиях Дона. Обоеполый, столово-винный сорт с очень высокой и постоянной урожайностью. Созревает во второй половине сентября, на несколько дней позже Молдавского черного. Является хорошим опылителем для Молдавского черного и Пухляковского. Рост сильный, вызревание лоз полное, удовлетворительно чувствует себя на виноградниках с близким залеганием грунтовых вод, при крупной формировке "донская чаша".

Грозди на "донской чаше" преимущественно крупные - весом от 350-500 граммов до 1,0-1,5 килограмма, цилиндро-конические, лопастные, плотные. Ягоды средние и крупные - весом 2-3 грамма, темно-синие (черные), покрытые густым пруином. Кожица довольно толстая и прочная, богатая танином, мякоть нежная и сочная. Вкус ягод терпко-свежий, приятный. Сопротивление ягод раздавливанию - 700-1000 граммов, отрыву от плодоножки - 270-300 граммов.

Сорт обладает вполне удовлетворительными транспортабельностью и лежкостью.

Пухляковский - столово-винный сорт с функционально женским типом цветка. Опылители из белых сортов - Шасла, Белый круглый, Баян-ширей, Галан; из красных - Буланый, Каберне. Рост сильный, хорошо отзывается на "донскую чашу", повышенное питание и увлажнение. Чувствителен к зимним повреждениям плодовых почек. Грозди средней величины - 130-180 граммов (шпалера) и большие - 300-400 граммов ("донская чаша"). В связи с формировкой колеблется и размер ягод - 1,6-2,0 грамма (шпалера) и 3,0-3,5 грамма ("донская чаша").

Ягоды овально-яйцевидные, иногда со слабо заостренным кончиком. Вкус гармоничный, освежающий, содержательный. Кожица толстая, прочная, с хорошо развитым пруином. Сопротивление раздавливанию - 1200 граммов, отрыву от плодоножки - до 320. Сорт ценен для длительного хранения и транспортировки на большие расстояния, а также для производства высококачественных марочных столовых вин.

Тайфи белый и розовый - красивый, крупноягодный, транспортабельный и лежкий среднеазиатский сорт с обоеполым типом цветка.

Для нормального плодоношения обе вариации Тайфи требуют мощных формировок типа "донской чаши", обрезки на длинные плодовые стрелки, орошения и фосфорнокислокалийного удобрения. Азотистых удобрений на североприазовских черноземах давать не следует в связи с исключительно буйным ростом, затягиванием вегетации и опасностью плохого вызревания лоз. Сахаристость ягод - от 16 до 20 процентов, при титруемой кислотности 4-6 промилле.

Размер грозди колеблется от 300-500 граммов до 2 килограммов при весе одной ягоды 5-6 граммов. Ягоды крупные, у Тайфи розового - овальные, вполне зрелые, с фиолетовыми боками, у Тайфи белого - несколько мельче, продолговатые, зеленовато-белые, с легким розовым оттенком на освещенной солнцем стороне. Тайфи розовый - наиболее лежкий и транспортабельный сорт, сопротивление ягоды раздавливанию у него достигает 3600-3800 граммов, а отрыву ягод от плодоножки - 450-550 граммов.

Для Тайфи необходимо выделять участки с лучшими условиями снегонакопления и связными почвами, а также применять покрышку из бурьяна или соломы.

Паркент розовый - красивый, крупногроздный и крупноягодный, преимущественно столовый сорт с обоеполым типом цветка. Средний вес грозди - 300-600 граммов, но может быть и очень большим (до нескольких килограммов), превосходящим все другие крупногроздные сорта. Вес одной ягоды - 4,0-5,2 грамма.

Как и Пухляковский, Паркент - сорт среднепозднего созревания, но налив ягод и резкое снижение кислотности у него начинается на одну-две недели раньше, чем у Пухляковского, а полное созревание - на три-четыре дня позже.

Паркент по показателям механических свойств уступает таким транспортабельным сортам, как Тайфи розовый, Нимранг, но все же ягоды его отличаются большой прочностью и удовлетворительной транспортабельностью. Нагрузка, предельная для раздавливания ягод, колеблется от 950 до 1700 граммов, сопротивление отрыву от плодоножки - 400-500 граммов. Сахаристость - от 16 до 19-20 процентов, при титруемой кислотности 5-8 промилле.

Нимранг - красивый крупноягодный, транспортабельный и лежкий среднеазиатский сорт позднего созревания с функционально женским типом цветка.

Лучшими опылителями для Нимранга являются: при крупных формировках - Тайфи розовый, Паркент, Кишмиш черный, а при мелких (нормальная шпалера) - Мускат венгерский и Каберне.

Вес грозди в зависимости от условий произрастания колеблется от 250 до 680 граммов, вес одной ягоды - от 3 до 7,5 грамма.

Прочность ягод на раздавливание - 1300-2300 граммов, сопротивление отрыву ягод от плодоножек - от 360 до 600 граммов, т. е. в последнем Нимранг не уступает Тайфи розовому.

Сахаристость в условиях южных и юго-восточных районов Ростовской области достигает 20-23 процентов, при титруемой кислотности 5,0-6,5 промилле.

Галан - столово-винный сорт позднего созревания с обоеполым типом цветка и довольно красивыми крупными гроздьями (300-350 г) и ягодами (3,1-3,5 г). Отличается сравнительно хорошей сопротивляемостью раздавливанию ягод - 1100-1300 граммов, однако прочность прикрепления к плодоножкам уступает Пухляковскому - 250-280 граммов.

Сахаристость - 16-18 процентов, при кислотности 6-9 промилле, что обеспечивает свежесть вкуса ягод и вполне удовлетворительные качества столовых вин.

Тавриз (Кировобадский столовый) - обоеполый, среднепоздний, сильнорослый столовый сорт средней урожайности.

Средний вес грозди колеблется от 180 до 300 граммов, вес ягод - от 2,5 до 3,7 грамма. По прочности ягод к раздавливанию (1300-1900 г) Тавриз превосходит сорт Пухляковский, однако по сопротивлению ягод отрыву от плодоножки иногда уступает последнему, имеющему более ровные показатели.

Нагрузка для раздавливания ягод колеблется от 1340 до 1500 граммов, для отрыва от плодоножки - от 295 до 350 граммов.

Недостатком сорта является чрезмерно плотная гроздь. Сахаристость ягод - 15-18 процентов, титруемая кислотность - 5,5-7,0 промилле. Виноград этого сорта наиболее высокого качества, получается на хорошо прогреваемых и мало плодородных почвах.

Агадаи - местный дагестанский сорт, обоеполый, позднего созревания, обладающий большой силой роста и склонностью к образованию пасынков, что предопределяет его культуру на крупных формах кустов. Последнее повышает также его устойчивость к милдью и урожайность, так как наиболее плодоносны вышележащие почки - с 5-й до 12-й.

Размер гроздей и ягод Агадаи колеблется в зависимости от экологических условий очень сильно - от 260 до 1200-1500 граммов. Средний вес грозди составляет около 350 граммов, вес ягод колеблется от 3 до 7,5 грамма.

В Дербенте нагрузка для раздавливания ягод составляет около 1400-1500 граммов, усилие отрыва от плодоножки - около 350-500 граммов; в Новочеркасске нагрузка для раздавливания ягод больше - около 2210 граммов, усилие отрыва от плодоножки - около 540 граммов.

Агадаи обычно собирают при сахаристости 13-16 процентов и кислотности 3,5-5,0 промилле.

При первом сборе в конце августа на более возвышенных местах сахаристость его достигает 12-13 процентов, при кислотности 6,0-6,5 промилле. Качество винограда ранних сборов значительно хуже из-за пониженной сахаристости, но этот недостаток до известной степени сглаживает способность сорта дозревать в лежке, что, по-видимому, является исключением.

Органолептическая оценка сорта (в баллах)^*:

Гроздь. Внешний вид: красота - 9,5, размер - 9,5, плотность - 9,9, однородность ягод - 8,8.

Ягоды. Внешний вид: красота - 9,4, окраска - 9, размер - 9,5, форма - 9,5, восковой налет - 8,2.

Ощущение при еде. Общая оценка вкуса - 7,1, сахар - 7,6, кислота - 7,4, мякоть - 7,5, кожица - 8,1, количество семян - 6,2, легкость отделения семян - 9,8, гармония вкуса - 8,9, аромат - 5,4.

^* (В данном случае в качестве примера приводится подробная оценка.)

Общая оценка сорта-8,1. Транспортабельность - 9,5. Способность к зимнему хранению-9,5.

Карабурну (Афуз-Али, Болгар). Родина - Малая Азия. Позднесозревающий, обоеполый, сильнорослый сорт. На крупных формировках дает высокие и устойчивые урожаи. Сорт требует длинной подрезки. Типичный столовый сорт с гроздями 250-350 граммов и ягодами 3-7 граммов. Нагрузка для раздавливания ягод колеблется от 750 до 2400 граммов, усилие отрыва от плодоножки - от 220 до 390 граммов. Сахаристость ягод невысокая - 14-17 процентов, при кислотности 6,5-7,5 промилле.

Сорт Карабурну имеет красивый внешний вид, относительно ровные, крупные и мясистые ягоды с небольшим количеством семян, гармоничный вкус и является одним из лучших столовых сортов. Нагрузка для раздавливания ягод колеблется в пределах 2260-2400 граммов, усилие отрыва от плодоножки - от 560 до 600 граммов.

Ркацители - винно-столовый грузинский обоеполый сорт, обладающий высокой и постоянной урожайностью. Благодаря высококачественной продукции, хорошей приспособляемости к различным климатическим и экологическим условиям, а также некоторой лабильности длины вегетационного периода Ркацители занимает по площади насаждений первое место в СССР.

В Грузии и других районах Ркацители используется в основном для переработки, однако, обладая приятным концентрированным вкусом, удовлетворительной внешностью и лежкостью, этот сорт является вполне удовлетворительным столовым сортом местного потребления (транспортировку переносит плохо).

Гроздь у Ркацители средняя, цилиндро-коническая, крылатая, средней плотности. Ягода средняя, слегка овальная, золотисто-желтая, с коричневыми пятнами загара. Кожица тонкая, прочная, легко отделяющаяся от сочной мякоти.

Нагрузка для раздавливания ягод колеблется от 670 до 1000 граммов, отрыва от плодоножки - от 230 до 300 граммов.

Коз-изюм (Астраханский толстокорый) функционально женский столовый сорт винограда позднего периода созревания, относительно устойчив к милдью и слабо - к оидиому.

Рост и урожайность выше среднего. Размер грозди - 200-500 граммов, вес ягоды - 3-5 граммов. Сопротивление ягод на раздавливание колеблется от 1570 до 2000 граммов, усилие отрыва от плодоножки - 360-400 граммов. Довольно хорошо хранится и транспортируется.

В ряде районов Северного Кавказа в связи с организацией на орошаемых землях новых виноградных совхозов, а также в связи с ростом производства в стране минеральных удобрений, появилась реальная перспектива значительного увеличения урожайности виноградников. Этого можно достичь за счет культуры сильнорослых и многоплодных сортов на крупных формах, требующих повышенного расхода влаги и питательных веществ.

Такая культура особенно целесообразна для столовых сортов с крупной гроздью и ягодой, которые плохо удаются на шпалерах и очень отзывчивы на крупную форму. Так, средний вес грозди сорта Пухляковский на шпалере на степном плато у Новочеркасска равен 120-150 граммам при весе одной ягоды 1,8-2,6 грамма. В условиях же влажной речной террасы Дона с ее благоприятными для виноградарства почвами средний вес грозди Пухляковского на крупной форме достигает 320-350 граммов, а одной ягоды - 3,0-3,5 грамма.

Из описанных выше очень ранних и ранних сортов лишь Мадлен Анжевин хорошо отзывается на крупную форму, резко увеличивая урожай. Среднепоздние сорта - Молдавский черный, Буланый, Паркент, Пухляковский - отлично удаются на крупной формировке, так же как и поздние - Нимранг, Тайфи розовый и белый, Агадаи, Карабурну. Галан, напротив, плодоносит из первых глазков и независимо от наличия старой древесины.