Технология вин и коньяков

Описаны общая и специальная технология виноградных вин, соков и коньяков, переработка отходов виноделия. Рассматриваются органолептические свойства и физико-химические показатели вин, соков и виноматериалов. Для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности № 1007 'Технология виноделия'.

• О книги
• Введение
• I часть. Общая технология виноградных вин
  • Глава 1. Классификация виноградных вин
  • Глава 2. Винодельческие предприятия
  • Глава 3. Применение диоксида серы в виноделии
  • Глава 4. Сбор, сортирование и транспортирование винограда для переработки на виноматериалы
  • Глава 5. Переработка винограда на сусло
  • Глава 6. Брожение сусла и мезги
  • Глава 7. Подбраживание и спиртование сусла и мезги
  • Глава 8. Формирование и хранение виноматериалов
  • Глава 9. Болезни, пороки и недостатки виноматериалов
  • Глава 10. Купажирование вин виды купажей
  • Глава 11. Обработка виноматериалов
  • Глава 12. Созревание виноматериалов и старение вин
  • Глава 13. Розлив и транспортирование обработанных виноматериалов и вин
• II часть. Специальная технология виноградных натуральных соков, концентратов, вин и коньяков
  • Глава 14. Технология натуральных виноградных соков и концентратов
  • Глава 15. Технология столовых вин
  • Глава 16. Технология крепленых вин
  • Глава 17. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
  • Глава 18. Технология коньяка
• III часть. Технология плодово-ягодных соков
  • Глава 19. Сырье для плодово-ягодных соков
  • Глава 20. Переработка плодов и ягод на сок
  • Глава 21. Технология плодовых и ягодных соков
• IV часть. Переработка отходов виноделия
  • Глава 22. Экономическая целесообразность переработки отходов виноделия
  • Глава 23. Переработка выжимок
  • Глава 24. Переработка осадков и коньячной барды
• Список рекомендуемой литературы

Источник:
Глазунов А.И., Царану И.Н. 'Технология вин и коньяков' - Москва: Агропромиздат, 1988 - с.342, ил

Как дороже продать алкоголь .